Recette de Francois Régis Gaudry
Pour 500g de choux pomme (blanc). Le couper à la mandoline et mélanger avec les doigts pour séparer les feuilles.
Au hachoir électrique, mixer jusqu’à avoir une texture lisse :
- 4 gousses d’ail
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 1 gros bouillon cube (ou 2 petits) de volaille ou de légumes
Verser sur le choux, ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame, du poivre et un peu de piment en poudre.
Mélanger avant de servir.